การทำสเต็กอาจไม่ใช่เมนูง่ายๆ อย่างที่คุณคิด เพราะบ่อยครั้งที่คุณอยากทำ เมนูสเต๊กเนื้อกินเองที่บ้าน เหมือนร้านดัง หากแต่ปัญหาอันใหญ่หลวง คือ จะไม่อาจควบคุมความสุกของเนื้อได้ โดยเฉพาะระดับ Medium Rare สำหรับในวันนี้เราจะขอนำเสนอระดับความสุกของสเต๊กเนื้อ ตามหลักสากล ได้แก่…
- Rare
- Medium Rare
- Medium
- Medium Well
- Well Done
เราอยากให้คุณมาลองดูขั้นตอนการย่างเหล่านี้ดู แล้วเลือกระดับความสุก รับรองว่าทำไม่ยาก และยิ่งนำมาทำสเต๊กเนื้อพริกไทยดำ คงอร่อยฟิน อย่างแน่นอน
เคล็ดลับการทำสเต็กขั้นเทพ เหมือนมีเซฟมาย่างให้ที่บ้าน
วันนี้เราจะชวนคุณมาย่างเนื้อ ตามระดับความสุก ที่มีทั้งหมด 5 รูปแบบ เพียงแค่ควบคุมความสุกตามใจชอบ โดยในแต่ละความสุก ก็จะให้ความอร่อยที่แตกต่างกันด้วย เพียงเท่านี้คุณก็จะพบความอร่อยราวกับนั่งอยู่ใน Steak House
Rare
- ย่างในอุณหภูมิ 120-125 องศาฟาเรนไฮต์
- ประมาณ 6 นาที กลับด้านรออีก 3-4 นาที
- ลักษณะเนื้อด้านนอก จะมีความสุกพอประมาณ ออกเป็นสีน้ำตาลผสมเทา เมื่อผ่าออกมา เนื้อด้านในจะเป็นสีแดงประมาณ 75%
- มีความคาวและมีความเหนียว
Medium Rare
- ย่างในอุณหภูมิประมาณ 130-135 องศาฟาเรนไฮต์
- ประมาณ 6 นาที กลับด้านเพื่อย่างต่อ 4-5 นาที
- โดยลักษณะจะมีความกึ่งสุกกึ่งดิบ ด้านในยังมีสีแดงประมาณ 50%
- เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ กัดเข้าปากแล้วน้ำกระฉอก ถือเป็นความสุกที่กับสเต๊ก
Medium
- ย่างในอุณหภูมิ 140-145 องศาฟาเรนไฮต์
- ประมาณ 7 นาที แล้วพลิกกลับด้านรออีก 5-6 นาที
- เนื้อด้านนอกจะมีความสุกขึ้นมาอีกนิด มีสีแดงประมาณ 25%
- เนื้อมีความฉ่ำอยู่บ้าง แต่จะแข็งขึ้น
Medium Well
- ย่างในอุณหภูมิ 150-155 องศาฟาเรนไฮต์
- ประมาณ 8 นาที แล้วพลิกกลับรอ 6-7 นาที
- เนื้อด้านนอกจะมีความสุกอย่างทั่วถึงกัน หากแต่เนื้อด้านในยังคงมีสีชมพูเพียงเล็กน้อย เนื้อจะมีความแข็งมากขึ้น และไม่ค่อยมีความฉ่ำน้ำเท่าไร
Well Done
- ย่างในอุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์
- ประมาณ 9 นาที แล้วพลิกกลับรอประมาณ 7-8 นาที
- เนื้อมีความสุกทุกส่วน ไม่หลงเหลือสีชมพูอยู่เลย เนื้อไม่ค่อยมีความฉ่ำ ไม่มีน้ำกระฉอก แต่ก็ไม่ถึงกับแข็งกระด้าง เหมาะมากกับคนชอบกินเนื้อแบบสุก
วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงเสต็ก แบบง่ายๆ
- น้ำมันพืช
- เนื้อสเต๊ก
- เกลือ 2.5 กรัม ต่อ 1 ด้านของเนื้อ
- พริกไทย 1/2 ของเกลือ
- เนย 15g อะไรก็ได้
- กระเทียม 2 กลีบ ทุบพอหยาบ
- พริกไทย
นำไปลูบๆ นวดๆ เหมือนเรากำลังทำให้เนื้อกำลังผ่อนคลาย แต่อย่ารุนแรงมากเกินไป อาจจะทำให้เนื้อช้ำและไม่อร่อยได้